Rezepte
Türkische Linsensuppe
Mercimek Corbasi
Franks Schweineschulter
In Rotwein geschmort
Hamburger Krabbensuppe
In Arbeit
Hühnerfrikassee
In Arbeit
Türkische Linsensuppe
Mercimek Corbasi
für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutatenliste:
- 200g rote Linsen
- 1 Mittelgrosse Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Möhre
- 1 kleine Kartoffel
- 1 Eßl. Tomatenmark
- 1 Eßl. Paprikamark (ersatzweise weiteres Tomatenmark)
- 1-2 Liter Wasser
- 1 1/2 Eßl. Olivenöl
- 1 Eßl. Butter
- 1 Tl. getrocknete Minze (darf nicht frische sein)
- 1 Messerspitze Kreuzkümmel (lieber weniger)
- 1 Tl. Pul Biber (Chiliflocken)
- 2-3 Eßl. Zitronensaft
- 1/2 Tl. Hühnerbrühe (in Pulverform)
- 1/2 Tl. Gemüsebrühe
- Pfeffer
- Salz
- Olivenöl zum anbraten
- Eventuell getrocknete Röstzwiebeln
- Fladenbrot
Zubereitung:
Den Suppenansatz herstellen:
Kartoffel, Zwiebel, Karotte und Knoblauch kleinschneiden und 3 Minuten anbraten. Das Tomatenmark und die roten Linsen dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Mit Wasser auffüllen, die Brühen, Kreuzkümmel, Pul Biber, Pfeffer und Salz dazugeben und solange köcheln, bis alles gar ist (für ca. 15-20 Minuten). Die Suppe mit den Pürrierstab ganz fein mixen und gegebenenfalls soviel Wasser dazugeben, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
Die Würzsoße zubereiten:
In einem kleinem Extratopf die Butter schmelzen, Das Olivenöl, das Paprikamark und das Tomatenmark hinzugeben. Alles 1-2 Minuten anbraten. Die getrocknete Minze dazugeben und für eine weitere Minute braten.
Die Suppe fertigstellen:
Suppenansatz und Würzsoße vermischen und die Linsensuppe mit geröstetem Fladenbrot servieren.
Tipp: Die Suppe verträgt erstaunlich viel Zitronensaft, also nicht zu knapp nachwürzen. Mit Pul Biber und getrockneter Minze garnieren.
Variante:
Getrocknete Röstzwiebeln geben der Suppe nicht nur einen guten Geschmack, sondern auch eine interessantere Textur.
Schweineschulter in Rotwein
für 8 Personen
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
+ ca. 4 St. Schmorzeit
Zutatenliste:
- 2,5 Kg Schweineschulter oder Nackenfleisch
- 1/2 Packet geräucherter Speck
- 3/4 Flasche Rotwein (trockner Merlot)
- 1 Mittelgrosse Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Eßl. Tomatenmark
- 1 Eßl. Öl zum anbraten
- 1 Tl. Senfsaat (gelbe, ganze Körner)
- 3 Loorbeerblätter
- 4 Wachholderbeeren
- Ca. 1 Eßl. Mehl
- 1 Messerspitze Piment (gemahlen)
- 1 Messerspitze Kümmel
- 1 Messerspitze Kakaopulver
- 1 Prise Zimt
- Chilipulver nach Geschmack
- 1/2 Tl. Rinderbrühe (Pulverform)
- 1 Prise Nelke
- Salz
- Pfeffer
- Rotkohl (Kühne Holsteiner Art)
- Herzoginkartoffeln (Edeka)
Zubereitung:
Vorbereitung:
Das Fleisch parieren und in sehr grosse Stücke von 10 cm Kantenlänge schneiden. Zwiebel grob hacken und den Knoblauch fein würfeln
Zubereitung:
Das Fleisch und den Speck rundherum kräftig anbraten. Die Zwiebeln noch 5 Minuten mitrösten und dann den Knoblauch für eine weitere Minute mitschmoren. Tomatenmark für 2 Minuten mitbraten und den Rotwein angiessen. Die restlichen Gewürze dazugeben und unter gelegentlichem Wenden ca. 4 Stunden bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. zum binden der Soße, Mehl gut mit Wasser sämig rühren, unter die Soße geben und aufkochen lassen.
Beilagen:
Dazu passt Apfelrotkohl Holsteiner Art (rundes Glas von Kühne) und Herzoginkroketten (Edekas tiefgefrorenen sind die fettigsten und besten).
